Van de bladeren van de plant Camellia sinensis wordt de zwarte en groene thee gemaakt. In tegenstelling tot gefermen­teerde zwarte thee, worden bij de productie van groene thee de bladeren gestoomd. Hierdoor blijven de polyfenolen (ca­techinen) intact.

De belangrijkste catechinen zijn epicatechine, epicatechine-3-gallaat, epigallocatechine en vooral epigallocatechine-3-gallaat (EGCG). Het EGCG is de meest complexe catechine. De combinatie van EGCG met de andere epicatechinen geeft een natuurlijke synergie.