Collageen is het belangrijkste structurele eiwit in het gewrichtskraakbeen. Het collageen in gewrichtskraakbeen bestaat voor 85 tot 90% uit collageen type II. Ongedenatureerd collageen type II heeft een drievoudige structuur van onderling verbonden collageenvezels. Ongedenatureerd type II collageen is van belang voor de vorming van collageen dat belangrijk is voor de botten.